Uppslagsverket

Sötvörten överförs till vörtpannan, där den kokas med humle för att få den för öl karakteristiska beska smaken som skall balansera sötman. Under ca 1,5 timmar kokas blandningen kraftigt varvid vissa bitterämnen i vörten löses och omvandlas till iso-α-humulonsyror. Kokningen har också andra viktiga effekter, bl.a.: vörten steriliseras inför jäsningen;