kärnmjölk
kärnmjölk, mjölkprodukt som erhålls som en biprodukt vid tillverkning av smör.
Vid denna process omvandlas grädde genom kärning till smör och kärnmjölk. Kärnmjölken innehåller mindre än 1 % fett och en stor del av fettkulornas fosfolipider, varför den har goda emulgerande egenskaper. Kärnmjölk används som ingrediens i mager, vispbar grädde, i lättmargariner samt torkad i bröd och charkuterier.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.