Jörbergs forskning behandlade främst struktur- och konjunkturförändringar inom industrin (Growth and Fluctuations of Swedish Industry 1869–1914, 1961), prishistoria (A History of Prices in Sweden 1732–1914, 1972), ekonomisk utveckling (Den svenska ekonomiska utvecklingen 1850–1990, 1984) och entreprenörens roll i den ekonomiska utvecklingen (Svenska företagare