moderkultur
moderkultur, i livsmedelsteknik bakterieodling som används för framställning av ost, kulturmjölk och smör.
Moderkulturen skapas genom att en djupfryst eller frystorkad stamkultur av bakterier väcks till liv i några liter mjölk. Den används som ymp till några hundra liter mjölk, vilket ger en brukssyra som, när den sätts till mjölk, senare blir den färdiga produkten.
Källangivelse