De två vanligaste släktena är Acetobaʹcter och Gluconobaʹcter. A. kan omvandla syrorna vidare till koldioxid, medan G. saknar denna förmåga. Ättiksyrabakterier påträffas ofta i t.ex. frukt- och bärsaft som spontant jäst till etanol, och de kan snabbt förstöra ett vin som står öppet i kontakt med