amylas
amylaʹs, diastas, grupp av enzymer som katalyserar nedbrytning av stärkelse och glykogen.
α-amylas klyver inne i stärkelsemolekylen så att olika sockerarter, främst maltos, bildas. β-amylas klyver av maltos från den icke reducerande ändan av en stärkelsemolekyl. Amylas finns till exempel i saliv, bukspott, spannmål, malt och potatis.
Information om artikeln
Källangivelse