Vätskan i och kring kroppens celler måste hålla lagom surhetsgrad, med ett pH-värde kring 7,4. Om pH-värdet blir för lågt eller för högt riskerar joner att störa olika enzymers struktur och funktion, vilket kan leda till att celler och hela individer dör. Ett antal buffertsystem stabiliserar aciditeten i kroppen; se