Särskilt i Karpaterna och på Balkanhalvön bereds alltjämt fårost. Den formas i vackert utskurna träformar och kan även rökas. Den vita, saltade fårosten har med turismen fått popularitet som ingrediens i grekisk sallad. Ostar av roqueforttyp, som ursprungligen bereddes av fårmjölk, tillverkas däremot numera mest av komjölk.