härdat fett
härdat fett, fett som modifierats genom fetthydrogenering, vanligen i en industriell process.
Den fettkomponent som förändras är omättade fettsyror. Deras dubbelbindningar omvandlas i större eller mindre omfattning till enkelbindningar. Samtidigt uppstår en varierande andel transfettsyror.
Information om artikeln
Källangivelse