Nya tiden

Det var i renässansens Italien, i rika köpmäns palats och vid förfinade furstehov som det nya västerländska köket föddes. Där började man använda råvaror och tillsatser som länge varit bortglömda, t.ex. tryffel och champinjoner, och köttet skars upp till portionsbitar, som hanterades med gaffel och kniv. Redda såser, patéer och pastarätter blev mode, och den rika tillgången på rörsocker gav upphov till ett nytt skrå, sockerbagarnas. När Katarina av Medici 1533 gifte sig med den blivande Henrik II av

• Författare:
• Jan-Öjvind Swahn