mjölkfett
mjölkfett, en blandning av triglycerider (96–99 %), diglycerider och fosfolipider.
Mjölkfett förekommer i mjölken som små droppar med en diameter av ca 0,5 till 0,005 mm, omgivna av ett skikt av främst fosfolipider och kolesterol. I livsmedelssammanhang avses mjölkfett från nötkreatursmjölk. Halten uppgår i obehandlad mjölk till ca 3,8–4,5 %. Mjölkfett innehåller drygt tvåhundra olika fettsyror, varav ca 70 % är mättade,
Källangivelse