moderkultur
moderkultur, i livsmedelsteknik bakterieodling som används för framställning av ost, kulturmjölk och smör.
Moderkulturen skapas genom att en djupfryst eller frystorkad stamkultur av bakterier väcks till liv i några liter mjölk. Den används som ymp till några hundra liter mjölk, vilket ger en brukssyra som, när den sätts till mjölk, senare blir den färdiga produkten.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.