kallrökning
kallrökning, konserverings- och smaksättningsmetod för livsmedel, t.ex. skinka, salami eller lax, som sker vid en temperatur på mellan 18 och 30 °C, under 3 till 8 dagar och vid hög relativ fuktighet, 75–95 %.
Den ger längre hållbarhet än varmrökning, bl.a. genom att produkterna torkas ut mer, och en kraftigare röksmak. Jämför rökning.
Information om artikeln
Källangivelse