Suovas räknas som en norrländsk delikatess. Köttet, helst av innanlår men även av ytterlår, fransyska eller rostbiff, torrsaltas cirka en vecka och röks sedan i en temperatur av 30–40 grader i 12–14 timmar tills det har en torr yta. Sedan är det färdigt att stekas eller vändas ned i grytor,