arombakterier
arombakterier, vissa mjölksyrabakterier som ingår i de syrningskulturer som används vid tillverkning av filmjölk, gräddfil, ost m.m. och som ger dessa produkter deras speciella smak.
Genom att de bildar koldioxid orsakar dessa bakterier också håligheterna i t.ex. herrgårdsost. Det är främst mjölksyra som bildas vid organismernas tillväxt, men även aromämnen som diacetyl, etanol och myrsyra kan bildas i större eller mindre mängd. Diacetyl ger smör dess karakteristiska smak. Vissa av organismerna ger lagrad ost dess
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.