En första stambok tillkom 1842. Färgen är vit till gulvit, korna väger 800–900 kg, tjurarna 1 100–1 300 kg. Rasen blev populär på 1800-talet, och djuren användes som dragare i bl.a. sockerbetsodlingen på grund av sin tyngd och välutvecklade bakdelsmuskulatur, egenskaper som den moderna aveln bygger vidare på. Charolais har utvecklats till