extensograf
extensograʹf (av extension och den grekiska efterleden -graʹphos, av graʹphō ’skriva’), instrument (av märket Brabender) som mäter tänjbarheten i vetedeg för att bedöma mjölets bakningsegenskaper.
Efter knådning sträcks degen och spänningen registreras grafiskt som funktion av längdförändringen.
Källangivelse