stärkelse
stärkelse, (C6H10O5)n, polysackarid uppbyggd av en blandning av grenade och ogrenade kedjor av upp till flera tusen enheter glukos; jämte cellulosa det kolhydrat som förekommer i störst mängd i naturen.
Stärkelse innehåller två huvudkomponenter, amylos (ca 20 %) och amylopektin (ca 80 %). Glukosenheterna binds samman med glykosidbindningar via syrebryggor.
Betydelse i naturen
Förekomst i kosten
Framställning
Medverkande
Inger Björck, Jörgen Malmquist, Lars Olof Björn, Lennart Eberson
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.