varmhållning
varmhållning, inom livsmedelstekniken förvaring av färdiglagad mat vid förhöjd temperatur (inte lägre än +60 °C).
Vid förvaring vid lägre temperaturer sker en snabb tillväxt av bakterier, och vid för höga temperaturer minskar matens näringsinnehåll och smaken försämras. Livsmedelsverket rekommenderar därför att potatis inte varmhålls mer än en timme och annan mat inte mer än två timmar.
Källangivelse