stärkelse

stärkelse, (C₆H₁₀O₅)_n, polysackarid uppbyggd av en blandning av grenade och ogrenade kedjor av upp till flera tusen enheter glukos; jämte cellulosa det kolhydrat som förekommer i störst mängd i naturen.

Stärkelse innehåller två huvudkomponenter, amylos (ca 20 %) och amylopektin (ca 80 %). Glukosenheterna binds samman med glykosidbindningar via syrebryggor.