Sorterna i gruppen har lätt buckliga, breda blad i stora huvuden, ofta med vriden bladbas. Bladen bildar ett mycket löst och ibland stort huvud, i vars mitt bladen är ljust gröna och spröda. Escarolesallat hör till de bittert smakande sallatssorterna och blandas vid användningen gärna med andra sallatssorter. Till Sverige importeras