Invertsocker erhålls vid hydrolys av rörsocker i vattenlösning. Under reaktionen ändras specifika rotationen hos lösningen från höger- till vänstervridande (”inverteras”). Invertsocker har bättre sötande förmåga än rörsocker och har därför stor användning som sötningsmedel inom livsmedelsindustrin. Det finns i naturen bl.a. i honung.