proteolys
proteolyʹs (nylat. proteolyʹsis, av protein, se proteiner, och grekiska lyʹsis ’upplösning’), nedbrytning av proteiner till peptider och aminosyror genom spjälkning av peptidbindningar.
Enzymatisk proteolys av födans proteiner äger rum i mag–tarm-kanalen (se matspjälkning) och i kroppens olika vävnader (se peptidaser). Sur hydrolys används tekniskt för framställning av proteinhydrolysat samt analytiskt för bestämning av ett proteins aminosyrasammansättning. En kombination av specifika enzymer och andra speciella katalysatorer används inom biokemin för bestämning av
Information om artikeln
Källangivelse