roux
roux [ru:] (franska ’rödbrun’), bottenredning bestående av smör och mjöl.
Den används för att göra såser eller grytor tjockare och kan även utgöra basen i béchamelsås. Beroende på vilken färg som önskas ökas koktiden innan vätskan tillsätts; kort tid ger vit roux (roux blanc), därpå följer gulaktig (roux blond) och brun (roux brun).
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.