slakteri- och charkuteriindustri

slakteri- och charkuteriindustri, gren inom livsmedelsindustrin med slakt, styckning, paketering och konservering av kött samt tillverkning av charkuterivaror. Jordbrukets omvandling och jordbrukspolitiken anger ramarna för den industriella utvecklingen. Husdjursavel och stordrift har förändrat industrins råvarubas; prisreglering och gränsskydd har före 1990-talets inträde på en gemensam europamarknad fördelat branschens marknader.

Förädlingsgraden inom industrin har varit låg, men mekaniseringen var tidig. Det löpande

• Författare:
• Jan Jörnmark
• Kersti Ullenhag