surdeg
surdeg, deg som innehåller levande mjölksyrabakterier och jästsvampar, vilka bildar mjölksyra, ättiksyra, etanol och koldioxid.
Dessa beståndsdelar ger bröd syrlig smak, luftig konsistens och längre hållbarhet. Se även bakning (Degberedning).
Information om artikeln
Källangivelse