syrning
syrning, surgörning, syrakonservering, process inom livsmedelsindustrin varigenom råvarans pH sänks, dess sensoriska egenskaper förändras och en konserverande effekt erhålls.
Vanligen sker syrningen biologiskt med starterkultur, vars mjölksyrabakterier sänker pH genom bildning av mjölksyra. Syrningen kan också ske genom tillförsel av färdiga syror, kemisk syrning (jämför konserveringsmedel).
Information om artikeln
Källangivelse