ystning
ystning, osttillverkning, metod genom vilken huvuddelen av mjölkens näringsämnen konserveras genom att fett och mjölkproteinet kasein anrikas samtidigt som vatten och vattenlösliga ämnen avgår genom vasslen.
Därtill sänks pH då kvarvarande laktos förjäses till mjölksyra. Se vidare ost.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.