ystning
ystning, osttillverkning, metod genom vilken huvuddelen av mjölkens näringsämnen konserveras genom att fett och mjölkproteinet kasein anrikas samtidigt som vatten och vattenlösliga ämnen avgår genom vasslen.
Därtill sänks pH då kvarvarande laktos förjäses till mjölksyra. Se vidare ost.
Information om artikeln
Källangivelse