Avbakning
Avbakning, gräddning, av de färdigjästa degämnena sker i bakugnen vid en temperatur av 200–250 °C, beroende på brödtyp. I början av gräddningen tillför man ofta vattenånga, kvalmning. Den vattenånga som kondenserar på degen under kvalmningen ger en snabb uppvärmning av ytan. Därigenom kommer stärkelsen på ytan att förklistras och
Information om artikeln
Medverkande
Urban Girhammar
Källangivelse