Köttmörning
Mängden bindväv och insprängt fett i en styckningsdetalj, muskelns funktion i djurkroppen, djurets ålder, köttets kylning och tillagning m.m. påverkar mörheten. Mörast är kött från unga djur, vissa muskler som innerfilé och kotlett samt ljusa muskler, t.ex. kycklingbröst. Kött från slaktsvin, lamm och kalv behöver inte möras eftersom djuren slaktas
Information om artikeln
Medverkande
Josefine Lärn-Nilsson, Arne Fredriksson, Karin Ydén
Källangivelse