Tillverkning
Vid osttillverkningen, ystningen, konserveras huvuddelen av mjölkens näringsämnen. Mjölkens fett och mjölkproteinet kasein anrikas, samtidigt som vatten och vattenlösliga ämnen avgår genom vasslen. Därtill sänks pH-värdet då kvarvarande laktos förjäses till mjölksyra.
Information om artikeln
Källangivelse