grönsaker

grönsaker, örtartade växter som människan lärt sig odla och använda i kosthållet. Även vilda växter som används på liknande sätt kallas grönsaker, till exempel nässlor och kirskål. Under de senaste årtiondena har man blivit mer medveten om vegetabiliernas betydelse i kosten. Grönsaker innehåller varierande mängder kolhydrater och proteiner och har ett högt näringsvärde vad avser vitaminer och mineralämnen. De är dessutom rika på kostfibrer.

Efter sin användning kan grönsaker indelas i rot-, lök-, stam-,

• Författare:
• Olle G. Olsson
• Shu-Chin Hysing
• Lennart Ottosson