livsmedelsteknik

livsmedelsteknik, vetenskap som omfattar livsmedelsindustrins enhetsoperationer och tillverkningsprocesser ur ingenjörsteknisk synvinkel. Ämnet är en tillämpning av kemisk och mekanisk apparatteknik på omvandlingen (i första hand förädling och konservering) av de biologiska råvarorna till konsumtionsfärdiga livsmedel (”från jord till bord”). Med hjälp av vetenskapliga principer utvecklas, dimensioneras och tillverkas processapparater och processanläggningar. Gränsen mellan livsmedelsteknik och livsmedelsteknologi är inte strikt; det senare ämnet behandlar dock tillverkningsprocesserna med

• Författare:
• Bengt Hallström