Vilka ämnen omfattas?

Det finns ett mycket stort antal naturligt förekommande toxiska ämnen, varav endast ett fåtal är identifierade och ännu färre har genomgått toxikologisk testning. Exempel är ämnen som gyromitrin från stenmurkla, agaritin från champinjon, amygdalin i bittermandel och solanin i potatis. Vissa potenta toxiska ämnen har mikrobiellt ursprung och kan bildas av: bakterier (t.ex. botulinumtoxin bildat av Clostridium botulinum, ett nervgift