Uppslagsverket

Kallmaceration sker genom att de krossade druvornas skal och kärnor får laka ut i musten under 0,5–5 dagar. Låg temperatur hindrar att jäsningen börjar. Denna process ger vinerna kraftigare färg och ökar smakens intensitet. Metoden är vanligast för röda druvor med tunt skal, som Pinot Noir och Grenache.