Maceration under jäsning för röda viner
När druvornas must får jäsa med skal, stjälkar och kärnor sker en omfattande maceration. Hur stor andel skal och stjälkar som får vara med under jäsningen påverkar särskilt vinets strävhet. Ju varmare temperatur vinet får jäsa med och ju längre tid jäsningen tar, desto kraftigare blir effekterna av macerationen. För
Information om artikeln
Medverkande
Urban Laurin
Källangivelse