blanchering
blanchering [blaŋʃ-] (franska blanchir ’förvälla’, egentligen ’göra vit’, av blanc ’vit’), kortvarig förkokning av ett livsmedel, t.ex. en grönsak, före frysning, torkning eller värmekonservering.
Vid blanchering inaktiveras enzymer som annars snabbt skulle försämra den konserverade produktens färg, smak och näringsvärde. Blancheringen kan också ha till uppgift att driva ut luft ur produkten. Blancheringen sker i kokande vatten, i ånga eller i mikrovågsugn. Vid blanchering i vatten är det risk för att näringsämnen och aromämnen
Information om artikeln
Källangivelse