högpastörisering
högpastörisering, värmebehandling av mjölk eller grädde vid minst 85 °C under ca 5 s eller motsvarande kombination av temperatur och tid, så att enzymet peroxidas inaktiveras.
Mjölk, grädde eller kärnmjölk ingående i syrad mjölk (filmjölk, yoghurt) skall vara högpastöriserad.
Information om artikeln
Källangivelse