milanaise [milanɛ:ʹz] (fr., av à la milanaise ’på milanesiskt vis’), tillbehör till kött- (framför allt kalv-) och pastarätter, bestående av strimlor av tryffel, champinjoner och kokt oxtunga eller mager, kokt skinka, som kokas upp i vitt vin och tomatsås.