maceration
maceration, (senlat. maceraʹtio ’uppmjukning’, ’urlakning’, av latin maʹcero ’göra mör’, ’uppmjuka’, ’urlaka’), macerering, process vid tillverkning av vin för att laka ut (extrahera) färg- och smakämnen från druvskal, kärnor och stjälkar i musten från druvorna.
Maceration kan ske på många sätt och nya metoder utvecklas kontinuerligt.
Kallmaceration för röda viner
Kallmaceration för vita viner
Maceration under jäsning för röda viner
Maceration under jäsning för vita viner
Maceration efter jäsning
Kolsyremaceration
Exempel på maceration
Medverkande
Urban Laurin
Källangivelse