omestring
omestring, omförestring, kemisk process i vilken man med hjälp av en katalysator (t.ex. natriumetylat) byter plats mellan fettsyrorna i t.ex. triglycerider.
Omestring av två olika oljor (t.ex. en med mättade fettsyror och en med fleromättade) ger ett fett med helt andra fysikaliska egenskaper än de ursprungliga oljornas. Omestring i industriell skala används främst som ett alternativ till hydrogenering för att få fetter med lämplig smältpunkt.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.