bageriteknik

bageriteknik, den teknik som utnyttjas vid bakning. För en allmän beskrivning av bakningsprocessen, särskilt från kemisk synpunkt, se bakning.

Större bagerier, som här beskrivs, är långt mekaniserade och automatiserade. Mindre måste i högre grad anlita mänskligt arbete i stället för specialmaskiner. Detta gäller särskilt konditorier, vilkas varor ofta är små och kan fordra stor yrkesskicklighet. På små marknader måste bageritekniken vara flexibel, så att många olika produkter kan bakas på

• Författare:
• Carl-Gustaf Spåre