Avbakning
Avbakning, gräddning, av de färdigjästa degämnena sker i bakugnen vid en temperatur av 200–250 °C, beroende på brödtyp. I början av gräddningen tillför man ofta vattenånga, kvalmning. Den
(28 av 191 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?
Medverkande
Källangivelse
Nationalencyklopedin,
Avbakning.
http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/bakning/avbakning