Kallmaceration för vita viner
Vid tillverkning av vita viner skiljs musten från skal före jäsning för att undvika färg och strävhet. Sedan slutet av 1980-talet är det dock vanligt att man låter vita druvor macerera före jäsningen för smakens skull. Det gäller särskilt för druvorna Sémillon, Sauvignon Blanc, Gros Maseng, Muscat och Riesling.
Information om artikeln
Medverkande
Urban Laurin
Källangivelse