Calvados tillverkas av cider som har jäst i minst sex månader. Området där det får tillverkas är avgränsat och den förnämsta typen heter Appellation Contrôlée Calvados du Pays d’Auge. Vid framställningen av denna destilleras cidern två gånger. Calvados måste lagras minst två år på ekfat; oftast lagras den dock