kefir
kefiʹr (förmedlat via ryskan, ett ord av kaukasiskt ursprung), en av de äldsta kända kulturmjölksprodukterna.
Kefir tillverkas traditionellt, framför allt i länderna kring Kaukasus och på Balkan, genom att till mjölk tillsätta kefirkorn. Kefirkorn består av proteiner som bildas av och innehåller kefirmikroorganismerna, vilka är mjölksyrabakterier av olika arter samt jäst. Jästen producerar små mängder alkohol och bidrar till kefirens karakteristiska smak. Kefirkornen bildas
Information om artikeln
Källangivelse