Mjölkkontrollen består av tre delar. Mjölkbedömningen handhar kontrollen av mjölkråvaran, omfattande sammansättningskontroll och hygienisk kontroll, som utförs vid specialiserade laboratorier. Mejeriernas kontroll börjar med mjölkens mottagning och avslutas med hållbarhetsprover. Kontroll att avsedda temperaturer, tider och koncentrationer hålls kombineras med kemiska och mikrobiologiska laboratorieanalyser. Egenkontrollen kompletteras av den