Mousserande kvalitetsviner framställs genom att vinet får jäsa en andra gång i ett slutet kärl. När jästen verkar omvandlas sockret till alkohol och koldioxid. Eftersom jäsningen sker i ett slutet kärl kan koldioxiden inte förångas utan blir i stället löst i vinet och bildar bubblor. Enklare mousserande vin görs genom