omestring
omestring, omförestring, kemisk process i vilken man med hjälp av en katalysator (t.ex. natriumetylat) byter plats mellan fettsyrorna i t.ex. triglycerider.
Omestring av två olika oljor (t.ex. en med mättade fettsyror och en med fleromättade) ger ett fett med helt andra fysikaliska egenskaper än de ursprungliga oljornas. Omestring i industriell skala används främst som ett alternativ till hydrogenering för att få fetter med lämplig smältpunkt.
Information om artikeln
Källangivelse