vassleproteiner
vassleproteiner, samlingsnamn för mjölkproteiner (utom kasein) som är lösliga vid pH 4,6 och inte fälls ut av löpe.
Vassleproteiner består främst av α-laktalbumin och β-laktoglobulin. De har ett högt innehåll av essentiella aminosyror och kan användas för att påverka konsistensen hos livsmedel.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.